OKU EKSPRES - Tempoyak adalah makanan tradisional masyarakat Melayu yang diperbuat daripada isi durian yang diperam. Proses ini melibatkan penambahan sedikit garam sebelum disimpan selama beberapa hari pada suhu bilik sehingga berlaku fermentasi.
Makanan ini sangat popular di Malaysia dan Indonesia, khususnya dalam masakan seperti gulai tempoyak dan sambal tempoyak.
Sejarah dan Kepopularan Tempoyak
Tempoyak telah lama menjadi sebahagian daripada budaya kuliner masyarakat Melayu. Catatan dalam Hikayat Abdullah sekitar tahun 1836 menunjukkan bahawa ia merupakan makanan ruji masyarakat di Terengganu ketika itu.
Selain Malaysia, tempoyak juga dikenali di Sumatera dan Kalimantan, dengan nama lain seperti “pekasam” di Aceh dan “asam durian” di Minangkabau. Popularitinya semakin meningkat, bahkan kerajaan Malaysia berusaha memperkenalkan ikan patin masak tempoyak sebagai menu antarabangsa.
BACA JUGA:Pengelolaan Dermaga Banding Agung Diserahkan Kepada Pihak Ketiga
BACA JUGA:Sepi Pembeli, Pedagang Takjil Mengeluh
Proses Pembuatan Tempoyak
Membuat tempoyak cukup mudah. Isi durian dipisahkan daripada bijinya, ditambah garam, dan disimpan dalam bekas tertutup selama 3 hingga 5 hari. Fermentasi berlaku dengan bantuan bakteria asid laktik seperti Lactobacillus casei dan Lactobacillus rhamnosus, yang menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya seperti Escherichia coli.
Khasiat Tempoyak untuk Kesihatan
Tempoyak mengandungi khasiat yang hampir sama dengan durian, termasuk serat, vitamin C, vitamin B kompleks, serta mineral seperti zat besi dan kalium. Selain itu, tempoyak kaya dengan probiotik, yang membantu meningkatkan kesihatan usus, menguatkan sistem imun, dan berpotensi mengurangkan risiko kanser.
Kajian menunjukkan bahawa bakteria Lactobacillus plantarum dalam tempoyak boleh menghalang pertumbuhan bakteria jahat seperti Salmonella typhimurium.
Cara Memilih dan Membuat Tempoyak Berkualiti
Untuk menghasilkan tempoyak yang berkualiti tinggi, gunakan isi durian yang masih segar, lembut, dan tidak busuk. Durian kampung sering menjadi pilihan terbaik kerana rasanya yang lebih sesuai untuk fermentasi.
BACA JUGA:Hujan Deras dan Angin Kencang Sebabkan Pohon Tumbang