Bahaya Tersembunyi di Balik Makanan Bakar: Nikmat Tapi Bisa Picu Kanker

Reporter: Hesti |

Editor: Gus Munir |

Minggu , 08 Jun 2025 - 14:00

Ilustrasi Makanan Bakar -foto:banjarbaruklik-Hesti

bahaya tersembunyi di balik makanan bakar: nikmat tapi bisa picu kanker                            oku ekspres - menikmati hidangan bakar seperti bbq, sate, atau ayam bakar bersama keluarga dan teman memang jadi momen yang menyenangkan. namun di balik kelezatan tersebut, ada risiko kesehatan serius yang perlu diwaspadai—terutama potensi peningkatan risiko kanker seperti kanker usus, pankreas, dan prostat.
penelitian dari vanderbilt university, tennessee, pada tahun 2010 menemukan bahwa konsumsi berlebihan makanan yang dipanggang atau dibakar dapat meningkatkan paparan zat karsinogenik, terutama heterocyclic amines (hcas).
zat kimia ini terbentuk saat daging merah dimasak pada suhu tinggi, terutama saat dibakar. tak hanya pada daging sapi, hcas juga dapat ditemukan pada ayam dan ikan yang diproses dengan cara serupa.
zat berbahaya dalam makanan bakar
selain hcas, pembakaran daging juga bisa menghasilkan polycyclic aromatic hydrocarbons (pahs). pahs terbentuk saat lemak dari daging menetes ke api atau permukaan panas dan menghasilkan asap yang mengandung senyawa berbahaya. bahkan jika tidak dibakar, daging yang dimasak pada suhu tinggi tetap berpotensi menghasilkan pahs, menurut laporan dari national cancer institute.
baca juga:rahasia sehat dari bawang bombai, bumbu dapur yang kaya manfaat
baca juga:kencur untuk kecantikan: rahasia kulit sehat dari dapur tradisional
dampaknya terhadap kesehatan
1. gangguan metabolisme
paparan zat kimia seperti hcas dan pahs dapat mengganggu proses metabolisme tubuh. hal ini disebabkan oleh kerja enzim yang menjadi berat saat harus mengurai senyawa-senyawa asing dalam tubuh secara terus-menerus.
2. risiko kanker
senyawa karsinogenik yang terbentuk saat pembakaran daging bisa menyebabkan kerusakan dna melalui proses bioaktivasi oleh enzim tubuh. jika berlangsung dalam jangka panjang, hal ini dapat memicu pertumbuhan sel kanker.
3. makanan tidak matang sempurna
proses pembakaran kadang membuat bagian luar daging terlihat matang, namun bagian dalamnya masih mentah. ini berisiko menularkan parasit atau mikroorganisme yang tidak mati akibat tidak terkena panas dengan cukup.
4. memicu asam lambung
bagi penderita gangguan lambung atau maag, makanan yang dibakar bisa memperparah gejala. proses pencernaan makanan jenis ini bisa memicu naiknya asam lambung, menyebabkan ketidaknyamanan hingga nyeri di ulu hati.
baca juga:redmi 14c indonesia, bawa layar besar 120hz dan kamera 50 mp dengan harga ramah kantong
baca juga:redmi 13, smartphone entry-level dengan kamera 108 mp dan harga terjangkau
mengapa tidak dilarang?
meskipun risikonya nyata, konsumsi makanan bakar belum dilarang karena efek buruknya cenderung terjadi jika dikonsumsi secara rutin dan dalam jumlah besar. sejauh ini, penelitian terhadap dampaknya pada manusia masih terus berkembang dan belum mencapai kesimpulan final.
tips mengurangi risiko saat mengonsumsi makanan bakar
agar tetap bisa menikmati makanan bakar tanpa mengorbankan kesehatan, anda bisa menerapkan beberapa cara berikut:
rendam daging terlebih dahulu (marinasi) selama minimal 20 menit untuk mengurangi pembentukan hcas.
hindari membakar daging langsung di atas api terbuka atau permukaan logam sangat panas dalam waktu lama.
baca juga:redmi a5, smartphone rp1 jutaan dengan layar 120hz dan kamera 32 mp, ini spek lengkapnya!
baca juga:redmi note 13 pro plus 5g indonesia, kamera 200 mp dan fast charging 120w jadi andalan
masak sebagian daging di microwave terlebih dahulu untuk mempercepat proses matang dan mengurangi waktu pemanggangan.
balik daging secara berkala agar tidak gosong di satu sisi.
gunakan suhu api kecil saat memanggang, dan tunggu api mengecil sebelum mulai memanggang.
buang lemak berlebih dari daging agar tidak menetes ke bara api dan menghasilkan asap pahs.
tambahkan sayuran dalam menu bakar, seperti paprika, kentang, jamur, atau zucchini, karena lebih aman dipanggang dibandingkan daging.
perbanyak konsumsi sayuran hijau, terutama yang tinggi glucosinolates seperti brokoli, kubis, kale, dan lobak, untuk membantu detoksifikasi tubuh dari zat karsinogen.
baca juga:redmi 13x indonesia, smartphone entry-level dengan kamera 108 mp dan harga mulai rp1 jutaan!
baca juga:poco f7 ultra, penantang serius xiaomi 14 dengan performa gahar dan harga lebih terjangkau
seperti halnya banyak hal lain, kunci untuk menikmati makanan bakar terletak pada batasan. nikmati sesekali, imbangi dengan pola makan sehat, dan hindari konsumsi berlebihan. dengan cara ini, anda tetap bisa merasakan nikmatnya makanan bakar tanpa harus mengorbankan kesehatan jangka panjang.

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran OKU EKSPRES 9 JUNI 2025

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan