Rahasia Celimpungan Gurih: Tips dan Cara Membuat Kuah Santan yang Lezat

Rahasia Celimpungan Gurih: Tips dan Cara Membuat Kuah Santan yang Lezat

HARIANOKUS.COM- Celimpungan Ikan Gabus adalah salah satu hidangan khas Palembang yang berbahan dasar ikan gabus dan memiliki kuah santan yang gurih.

Untuk mendapatkan rasa celimpungan yang lebih gurih, ada beberapa tips yang bisa diterapkan saat memasak. Berikut penyesuaian pada resep sebelumnya untuk meningkatkan rasa gurih.Selain menggunakan santan encer sebagai kuah, tambahkan santan kental di akhir proses memasak. Santan kental akan memberikan tekstur yang lebih creamy dan rasa gurih yang kuat. Rebus kepala dan tulang ikan gabus atau udang, lalu gunakan kaldu ini sebagai pengganti sebagian air untuk merebus celimpungan atau sebagai dasar kuah. Ini akan memperkuat rasa umami (gurih) pada hidangan. Tambahkan lebih banyak kemiri pada bumbu halus. Kemiri dikenal bisa memberikan cita rasa yang lebih gurih dan tekstur yang kaya pada masakan. Sedikit ebi yang dihaluskan dan dicampurkan ke dalam bumbu halus bisa meningkatkan rasa gurih secara signifikan. Gantilah garam biasa dengan garam laut yang memiliki mineral alami atau tambahkan kaldu jamur yang juga memberikan rasa gurih alami tanpa menghilangkan keseimbangan rasa.Saat menumis bumbu halus, gunakan sedikit minyak kelapa yang memiliki aroma dan rasa yang lebih gurih dibanding minyak goreng biasa.

Berikut resep Celimpungan Ikan Gabus :

Bahan-bahan:

Untuk Adonan Celimpungan:

1.       500 gram ikan gabus, haluskan

2. 200 gram tepung sagu/tapioka
3. 2 siung bawang putih, haluskan
4. 1 butir telur
5. 1 sdt garam
6. ½ sdt merica bubuk
7. ½ sdt kaldu bubuk
8. Air secukupnya untuk merebus

Untuk Kuah:

1.       750 ml santan (dari 1 butir kelapa)

2. 3 lembar daun jeruk
3. 2 lembar daun salam
4. 1 batang serai, memarkan
5. 1 sdt garam
6. 1 sdt gula pasir
7. ½ sdt kaldu bubuk (opsional)

Bumbu Halus:

1.       5 butir bawang merah

2. 4 siung bawang putih
3. 3 butir kemiri, sangrai
4. 2 cm kunyit, bakar
5. 2 cm jahe
6. 2 cm lengkuas

Cara Membuat:

Membuat Adonan Celimpungan:

1. Campurkan ikan gabus yang sudah dihaluskan dengan bawang putih, telur, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dipulung, jangan terlalu keras.
3. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil (sebesar bola pingpong).
4. Didihkan air, rebus bulatan adonan hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

Membuat Kuah:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata.
3. Tuang santan, aduk terus agar santan tidak pecah.
4. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Masak hingga kuah mendidih, kemudian kecilkan api.
5. Masukkan celimpungan yang sudah direbus tadi ke dalam kuah santan. Masak sebentar hingga bumbu meresap.

Sajikan celimpungan dalam mangkuk, tuangkan kuah santan di atasnya. Taburi bawang goreng jika suka.Selamat menikmati Celimpungan Ikan Gabus! (Win )