Gulai Tunjang, Hidangan Khas Minangkabau yang Lezat dan Menggugah Selera

Reporter: Putri |

Editor: Gus Munir |

Rabu , 05 Mar 2025 - 14:53

Ilustrasi gulai tunjang -foto:detikFood-Putri

gulai tunjang, hidangan khas minangkabau yang lezat dan menggugah selera                            oku ekspres - apa itu gulai tunjang?
gulai tunjang merupakan salah satu hidangan khas sumatera barat yang berbahan dasar kikil atau tunjang sapi. bagian kaki sapi ini terdiri dari kulit, tulang rawan, dan otot, yang setelah dimasak lama akan menghasilkan tekstur yang kenyal dan lembut.
gulai tunjang dimasak dengan bumbu rempah khas minangkabau serta santan, menghasilkan kuah kental berwarna kuning kemerahan dengan cita rasa gurih, pedas, dan aromatik.  
kelezatan gulai tunjang membuatnya menjadi menu andalan di berbagai rumah makan padang, tidak hanya di sumatera barat, tetapi juga di seluruh indonesia.
hidangan ini biasa disantap bersama nasi putih hangat, menjadikannya sajian yang kaya rasa dan menggugah selera.  
baca juga:rahasia bakwan udang renyah dan tidak berminyak, simak resep lengkapnya!
baca juga:resep tahu isi ayam suwir pedas, camilan renyah yang menggugah selera
sejarah gulai tunjang
sejarah gulai tunjang berkaitan erat dengan tradisi kuliner minangkabau yang memanfaatkan seluruh bagian hewan ternak, termasuk kaki sapi. dengan kreativitas dan keahlian mengolah rempah-rempah, masyarakat minangkabau berhasil menciptakan hidangan lezat dari bahan yang awalnya kurang diminati.  
awalnya, gulai tunjang lebih sering disajikan dalam acara-acara adat atau perayaan besar. namun, seiring berjalannya waktu, hidangan ini menjadi semakin populer dan kini mudah ditemukan sebagai menu harian di rumah makan padang.
popularitasnya juga menyebar ke berbagai daerah di indonesia berkat kebiasaan merantau masyarakat minang.  
bahan-bahan utama gulai tunjang
untuk menghasilkan gulai tunjang yang autentik dan lezat, diperlukan bahan-bahan utama berikut:  
baca juga:manfaat daun putri malu yang jarang diketahui
baca juga:infinix note 50 dan note 50 pro resmi hadir di indonesia, bawa performa ai dan pengisian daya super cepat
- tunjang atau kikil sapi – bagian utama hidangan yang memberikan tekstur kenyal dan lembut.  
- santan – memberikan kekayaan rasa gurih dan kuah yang kental.  
- bumbu rempah – terdiri dari bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, dan kemiri yang memberikan aroma khas.  
- cabai – untuk rasa pedas yang bisa disesuaikan dengan selera.  
- daun aromatik – seperti daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit untuk menambah keharuman.  
- serai – memberikan sentuhan segar dan aroma khas.  
- asam kandis – menambah cita rasa asam yang menyegarkan.  
baca juga:xiaomi perkenalkan xiaomi modular optical system di mwc 2025, revolusi baru dalam fotografi ponsel
baca juga:realme perkenalkan konsep smartphone dengan lensa interchangeable di mwc 2025
- garam dan gula – untuk keseimbangan rasa yang sempurna.  
beberapa resep juga menambahkan ketumbar, jintan, atau kapulaga untuk memperkaya rasa. pemilihan bahan yang segar dan berkualitas sangat penting agar hasil akhir gulai tunjang lebih nikmat.  
cara memasak gulai tunjang yang lezat
membuat gulai tunjang memerlukan kesabaran karena proses memasaknya yang cukup panjang. berikut langkah-langkahnya:  
1. persiapan tunjang:
   - cuci bersih tunjang, lalu rebus dalam air mendidih dengan sedikit garam selama 1–2 jam hingga empuk.  
   - potong tunjang sesuai selera setelah empuk.  
baca juga:apple resmi rilis ipad air terbaru dengan chip m3, lebih cepat dan canggih
baca juga:no other land raih oscar 2025, film dokumenter yang menyoroti perjuangan palestina
2. pembuatan bumbu:
   - haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, lengkuas, dan kemiri.  
   - tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum.  
   - tambahkan serai, daun jeruk, dan daun salam.  
3. memasak gulai:
   - masukkan santan encer ke dalam tumisan bumbu dan aduk rata.  
   - tambahkan tunjang yang sudah direbus dan potong.  
   - masukkan asam kandis dan garam, lalu masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.  
   - setelah kuah mulai menyusut, tuangkan santan kental dan lanjutkan memasak hingga kuah mengental dan minyak naik ke permukaan.  
baca juga:5 remaja diduga terlibat tawuran diamankan polisi
baca juga:teddy ajak bersatu tak ada perbedaan
   - koreksi rasa sebelum diangkat.  
4. penyajian:
   - sajikan gulai tunjang dalam keadaan hangat dengan taburan bawang goreng untuk menambah aroma dan tekstur.  
tips agar gulai tunjang lebih lezat
- pilih tunjang yang segar agar teksturnya lebih kenyal dan tidak berbau amis.  
- gunakan panci presto untuk mempercepat proses pelunakan tunjang.  
- masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna dan santan tidak pecah.  
- tambahkan gula aren untuk rasa manis alami yang lebih seimbang.  
- gunakan asam kandis atau belimbing wuluh untuk memberikan sentuhan asam yang menyegarkan.  
- simpan gulai dalam wadah tertutup jika ingin disimpan, dan hangatkan dengan api kecil sebelum disajikan kembali.  
baca juga:bakal segera realisasikan program unggulan
baca juga:penyakit tumbuh
dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, anda bisa membuat gulai tunjang yang tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki tekstur sempurna dan cita rasa khas minangkabau.  
gulai tunjang adalah hidangan khas minangkabau yang kaya akan cita rasa rempah dan memiliki tekstur tunjang yang lembut serta kenyal.
proses memasaknya memang membutuhkan waktu dan kesabaran, namun hasil akhirnya sebanding dengan usaha yang dikeluarkan. tidak heran jika gulai tunjang menjadi salah satu hidangan favorit di rumah makan padang dan terus digemari di berbagai daerah.  
jika anda ingin mencicipi kelezatan gulai tunjang, tidak ada salahnya mencoba membuatnya sendiri di rumah dengan resep dan tips yang telah dijelaskan. selamat mencoba dan menikmati kelezatan gulai tunjang khas minang!